Receta estofado cremoso de venado
Receta estofado cremoso de venado
Este estofado rústico es ideal para los meses de más frío. Hemos diseñado este sustancioso plato para cazadores (o amigos de cazadores), pero la carne de venado criado también queda deliciosa. Y si la carne de caza no es lo tuyo, la puedes substituir por aguja de res.
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción1 hr 30 min
- Tiempo Total1 hr 45 min
- Calorías598 cal
- Porciones6
Ingredientes para estofado cremoso de venado
Mantequilla de pimientos
- 4 oz. mantequilla
- 1 cdta. pimentón español
- sal y pimienta negra molida
Estofado de venado
- 1¾ lbs venado o agujas (corte de carne de res) cortado en trozos de 2,5 cm (1″)
- ¼ taza aceite de oliva
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 (4 oz.) cebolla amarilla, picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cda. salsa de soja tamari
- 1 taza crema (o nata) para montar
- ½ taza agua
- 1 cda. romero seco
- 1 cdta. pimentón español
- 3 bayas de enebro secas
- 11⁄3 lbs raíz de apio
- 2 cda. mantequilla
- sal y pimienta negra molida
Cómo preparar estofado cremoso de venado
Mezclar bien la mantequilla y el pimentón en un tazón. Salpimentar al gusto. Reservar para más tarde.
Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla de hierro o en una sartén grande con fondo grueso a fuego medio-alto.
Freír la carne en tandas hasta que se haya soasado bien. Salpimentar generosamente. Cuando la última tanda de la carne se haya dorado, retirar de la sartén y apartarla para usarla después.
Añadir las zanahorias, las cebollas y el ajo a la sartén que usaste para la carne, y añadir el resto del aceite. Freír durante un minuto o dos.
Volver a poner la carne en la sartén junto con la salsa tamari, la crema para batir y las especias. Llevar el estofado a ebullición.
Cubrir con la tapa, reducir a fuego medio-bajo y dejar hervir suavemente durante 1,5 horas. Remover de vez en cuando.
Pelar y cortar en dados la raíz de apio. Freír en mantequilla en otra sartén hasta que se dore. Añadir la raíz de apio al estofado en ebullición cuando queden unos 15-20 minutos de tiempo de cocinado.
Servir el estofado con la mantequilla de pimentón.
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Concejo para estofado cremoso de venado
Como la mayoría de los estofados, esta receta funciona bien con una olla de cocción lenta. Sigue las instrucciones hasta el paso 6; en ese momento, pon todo en la olla de cocción lenta excepto la raíz de apio y cocina a fuego fuerte durante 4 horas o a fuego bajo durante 6-8 horas. Fríe y añade la raíz de apio hacia el final del tiempo de cocinado, como se menciona en el último paso.
Equipamiento especial recomendado
- Olla de hierro
Nutrición de estofado cremoso de venado
Carb. netos
11g
8%
Proteína
32g
22%
Grasas
47g
70%
