Receta estofado de carne molida con pimientos y berenjenas

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).

Poner los pimientos en una bandeja para horno, colocarla en la parte central del horno y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que estén tostados

Cortar los tomates en cuartos y quitarles las semillas. Ponerlos con la piel hacia abajo en una asadera. Rociar con 1/3 del aceite de oliva y salpimentar. Colocar la asadera junto a los pimientos y hornear durante 30 minutos hasta que la piel esté arrugada y empiecen a dorarse.

Cortar las berenjenas a lo largo en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) de grosor. Calentar una sartén tipo parrilla a fuego medio-alto. En tandas, añadir las berenjenas y conocinarlas, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén tiernas y doradas. Pasar las berenjenas a un plato, rociar con la mitad del aceite de oliva restante y salpimentar. Repetir hasta que todas las rodajas estén parrilladas.

Retirar los pimientos y los tomates del horno (mantener el horno encendido). Meter los pimientos tostados en una bolsa de plástico y cerrarla bien. Reservar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.

Mientras tanto, calentar el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la carne y cocinar hasta que esté dorada, removiendo para deshacer los grumos.

Añadir las espinacas y cocinar hasta que las espinacas se sofrían y la carne esté bien hecha. Salpimentar.

Sacar los pimientos de la bolsa y pelarlos. Cortarlos por la mitad, tirar las semillas y cortarlos en rodajas.

Incorporar la mezcla de espinacas y carne a la cazuela. Después, añadir las rodajas de pimientos asados. Entonces añadir una capa de rodajas de berenenas y acabar con los tomates con la piel hacia abajo.

Cubrir el plato con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos hasta que esté burbujeante.