Receta frituras de calabacín con ensalada de remolacha

Combinar todos los ingredientes para la salsa y remover bien. Reservar para permitir que los sabores se combinen mientras preparas lo demás.

Picar la lombarda en tiras finas. Se puede usar una mandolina, pero también un rallador o un cuchillo afilado. Lavar bien la remolacha antes de pelarla y cortarla en rodajas.

Colocar la lombarda y las remolachas en un tazón y añadir los ingredientes restantes para la ensalada. Mezclar y reservar.

Rallar el calabacín sin que quede muy fino y colocarlo en un colador sobre el fregadero. Salar generosamente y mezclar cuidadosamente para combinarlo. Reservar durante 10 minutos y después exprimir el exceso de líquido.

En un tazón grande, mezclar el queso, el polvo de cáscara de psilio y las especias. Agregar el calabacín y los huevos. Mezclar hasta conseguir una masa y dejar reposar 10 minutos. Añadir un poco más de polvo de cáscara de psilio si la masa está demasiado líquida.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y agregar aceite de forma abundante. Añadir con una cuchara montoncitos de masa para cada fritura; aplanarlas como panqueques con una espátula o una cuchara grande.

Darles la vuelta después de 3-4 minutos y seguir friendo hasta que ambos lados tomen un buen color dorado.

Servir inmediatamente con la ensalada roja y la salsa amarilla de acompañamiento.