Picar la cebolla y el perejil en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta con trocitos pequeñitos.

Colocar en un bol, agregar la carne y la sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Separar ⅔ de la carne, que usaremos más adelante para hacer la cubierta.

Calentar la mantequilla clarificada para el relleno a temperatura media. Agregar el tercio de la carne que separamos anteriormente y cocinar revolviendo hasta que haya cambiado de color. Verter los tomates y agregar el pimiento, comino y piñones, bajar el fuego y tapar.

Cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido en la carne se haya evaporado. Probar y sazonar con más sal si lo consideras necesario. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Mientras tanto, agregar harina de chía, harina de linaza y arroz de brócoli a la carne de res que habíamos reservado para la cubierta. Trabajar la mezcla con las manos, amasando como masa de pan durante al menos un par de minutos hasta que esté bien combinada.

Para hacer cada kibbeh, poner 2 cucharadas de la mezcla de carne de res y semillas de linaza en la palma de las manos y dar forma de bola. Hacer una hendidura profunda en el centro de la bola, abriéndola y aplanando los lados. Colocar 1 cucharada de relleno en el hoyo.

Cerrar el agujero y apretar la bola suavemente, haciéndola lo más compacta posible. Apretar los extremos para darle la forma tradicional (o simplemente hacer en forma de bola). Refrigerar por lo menos 6 horas.

Cuando llegue el momento de freírlos, apretarlos de nuevo para hacerlos más compactos.

Calentar la mantequilla clarificada para freír a 175 ºC [350 ºF] en una cacerola pequeña (para que puedas estar lo suficientemente alto como para cubrir un kibbeh).

Freír los kibbeh, agregando uno por uno a la mantequilla clarificada caliente usando una cuchara ranurada para evitar quemarnos. No freír más de dos juntos a la vez para evitar bajar demasiado la temperatura de la mantequilla clarificada. Freír hasta que el kibbeh se torne marrón en el exterior (4-5 minutos). Colocarlos en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Servir justo después de freír.