Receta ossobuco con puré de coliflor
Receta ossobuco con puré de coliflor
Esta receta te hará contar las horas que quedan hasta la cena. La profunda infusión de sabores y el tierno ossobuco se derriten en la boca. Junto con la cremosa coliflor, esta es una comida muy reconfortante. Y, lo que es mejor, el plato se cocina literalmente por sí mismo mientras tú haces otras cosas.
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción4 hr
- Tiempo Total4 hr 15 min
- Calorías737 cal
- Porciones6
Ingredientes para ossobuco con puré de coliflor
Ossobuco
- 3 cda. aceite de oliva
- 4 lbs ossobuco de ternera*
- 11 oz. cebollas amarillas picadas finamente
- 4 ramas de apio, en dados
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 4 hojas de laurel
- 4 ramitas de romero fresco
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 3 tazas caldo de carne de res
- 2 cda. vinagre de manzana de manzana
- 2 cda. concentrado de tomate
- sal, si fuera necesaria
- ½ cda. pimienta negra molida
Puré de coliflor
- 2 1⁄3 lbs coliflor, cortada en ramilletes
- 4 oz. (½ taza) queso crema
- ½ taza queso parmesano rallado
- 1 cda. mantequilla
- sal marina y pimienta negra molida al gusto
Cómo preparar ossobuco con puré de coliflor
Ossobuco
Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
Calentar el aceite en una olla grande apta para horno y dorar los trozos de ossobuco en tandas por todos los lados.
Retirar a un plato mientras cocinas la cebolla, el apio, el ajo y las hierbas hasta que se ablanden.
Volver a colocar el ossobuco en la olla y añadir el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana y la pasta de tomate. Cubrir y cocinar durante 4 horas en el horno. Probar y salar si es necesario.
Puré de coliflor
Colocar los ramilletes de coliflor en una olla grande. Cubrir con agua y llevarla a ebullición, después reducir el fuego y dejar hervir suavemente hasta que la coliflor esté tierna al pincharla con un tenedor. No cocinar más o la coliflor quedará muy acuosa.
Colocar la coliflor cocinada en un colador encima del fregadero y escurrir. Dejar la coliflor en el colador durante unos 5 minutos para que se seque ligeramente. Después, poner los ramilletes de coliflor en una licuadora a alta potencia y añadir el queso crema y el queso parmesano.
Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Eso puede llevar algunos minutos, y siempre hay un momento en el que parece que no va a funcionar, pero sigue con ello, raspa los lados un par de veces si es necesario. Una vez que el puré este suave y cremoso, salpimentarlo a tu gusto.
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Concejo para ossobuco con puré de coliflor
*No puedo encontrar ossobuco de ternera, ¿qué puedo hacer?
Si no puedes encontrar fácilmente cortes de ossobuco, entonces puedes usar cualquier corte de res que se use para una cocción lenta, como carrilleras, espaldilla o costillas de primera. Si están deshuesadas, calcula unos 220 g (8 oz) por cada porción.
Usar una olla de cocción lenta
De forma alternativa, puedes dorar el ossobuco y después añadirlo con los demás ingredientes a una olla de cocción lenta y cocinarlo a fuego bajo durante 8 horas.
Equipamiento especial recomendado
- Licuadora o procesador de alimentos
- Colador
- Olla grande apta para horno u olla de cocción lenta.
Nutrición de ossobuco con puré de coliflor
Carb. netos
17g
10%
Proteína
73g
40%
Grasas
41g
50%
