Receta paté keto de hígado de pollo con mantequilla de tomillo

Picar la cebolla y el ajo finamente y freír en un par de cucharadas de mantequilla a fuego medio alto. Retirar de la sartén.

Subir el fuego y añadir un par de cucharadas más de mantequilla a la misma sartén. Freír el hígado para que se fría por todos lados. Añadir licor. Salpimentar.

Bajar el fuego y rebajar los jugos. Dejar enfriar durante un par de minutos.

Colocar la cebolla frita, el ajo y el hígado en un procesador de alimentos o licuadora y combinar en una mezcla suave junto con el resto de la mantequilla y la pasta de tomate. Extenderla en una fuente para horno pequeña, de aproximadamente 18 x 20 cm (7 x 8 pulgadas).

Añadir 113 g (4 oz) de mantequilla para la cobertura a una olla pequeña y derritir con cuidado a fuego medio. Dejar que la proteína de leche blanca se hunda en el fondo y echar con cuidado la mantequilla en un bol pequeño.

Añadir el tomillo y la pimienta. Echar la mantequilla derretida sobre la masa del paté y dejar enfriar en el refrigerador.

Servir en galletas de semillas o láminas finas de pan bajo en carbohidratos con cebollas moradas encurtidas o pepinos.