Receta pulpo a la brasa con puré de coliflor
Receta pulpo a la brasa con puré de coliflor
En España, como en muchos países del sur de Europa, el pulpo es una tradición gastronómica muy popular. En esta receta se prepara a la parrilla para potenciar al máximo su sabor y se combina con un cremoso puré low-carb de coliflor para aportar un contraste de texturas. El aceite de ajo y perejil le da el toque final mediterráneo.
- Tiempo de preparación10 min
- Tiempo de cocción35 min
- Tiempo Total45 min
- Calorías572 cal
- Porciones2
Ingredientes para pulpo a la brasa con puré de coliflor
Puré de coliflor
- 1 lb coliflor
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cda. agua de cocción de la coliflor
- 1 pizca nuez moscada molida
- sal y pimienta negra molida
Pulpo
- 14 oz. patas de pulpo cocidas
- 2 cda. aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- ¼ taza (½ oz.) perejil fresco
- sal gruesa
Cómo preparar pulpo a la brasa con puré de coliflor
Puré de coliflor
Trocear la coliflor en ramilletes pequeños e introducirlos en una olla de agua hirviendo. Cocinarlos durante 15 minutos hasta que estén tiernos.
Una vez cocida, traspasar la coliflor a un bol grande con la ayuda de una espumadera, y añadir el aceite, el agua de cocción, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Batirlo todo con una batidora de mano hasta que quede una textura cremosa. También se puede usar un procesador de alimentos o una batidora de vaso.
Pulpo
En un cuenco grande, colocar los tentáculos de pulpo y rociarlos con aceite de oliva. Asegurarse de que queden bien cubiertos antes de brasearlos.
Calentar la plancha o la parrilla y brasear el pulpo un par de minutos por cada lado, hasta que quede bien marcado. Reservar.
En esa misma parrilla, añadir el ajo picado, dorarlo durante 1 minuto aproximadamente y añadir el zumo de limón para desglasar los jugos de cocción. Remover bien y dejar reducir la salsa durante 1 minuto adicional. Añadir el perejil y reservar .
Servir
Repartir el puré de coliflor y los tentáculos de pulpo en platos individuales, añadir la sal gruesa y rociar la salsa de limón, ajo y perejil por encima.
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Concejo para pulpo a la brasa con puré de coliflor
Cocción
Si prefieres cocer el pulpo tú mismo, lo puedes hacer de la siguiente forma:
- Limpiar el pulpo enjuagando bien cada una de sus patas con agua fría y eliminando las vísceras. Para ello dar la vuelta a la cabeza y retirar el interior y el pico con la ayuda de unas tijeras.
- Llevar una olla grande a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, coger el pulpo por la cabeza, sumergir las patas unos 4 segundos y sacarlas. Repetir la operación tres o cuatro veces para «asustar» al pulpo y que no se desprenda la piel durante la cocción.
- Una vez asustado, sumergirlo completamente en el agua y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos por kilo de peso. Comprobar que está bien tierno pinchando la base de una de las patas con una brocheta o palillo. Debería entrar sin resistencia.
- Una vez listo, retirarlo del agua y proceder como indicado en la receta.
Nutrición de pulpo a la brasa con puré de coliflor
Carb. netos
18g
13%
Proteína
64g
47%
Grasas
25g
41%
