Receta raíz de apio rebozada y judías verdes cremosas
Receta raíz de apio rebozada y judías verdes cremosas
¿Quién a dicho que no se podía comer rico y vegetariano? Con esta crujiente y a la vez tierna raíz de apio rebozada, acompañada con judías verdes cremosas, te vamos a demostrar lo contrario! ¡Una opción vegetariana absolutamente deliciosa!
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción30 min
- Tiempo Total45 min
- Calorías543 cal
- Porciones4
Ingredientes para raíz de apio rebozada y judías verdes cremosas
- 1½ lbs raíz de apio o colinabos
- 2 cda. aceite de oliva
- ½ cdta. sal
- 2 cda. coco rallado fino sin azúcar bien rallado
- 2 cda. harina de coco o harina de almendra
Ejotes cremosos con ajos
- 2⁄3 lb judías verdes frescas (ejotes)
- 3 oz. mantequilla
- 1 taza crema (o nata) para montar
- 1 diente de ajo machacados
- 2 cda. perejil fresco picado
- 2 limones en mitades
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar raíz de apio rebozada y judías verdes cremosas
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Pelar la raíz de apio y cortarla en rodajas de 1 cm (media pulgada) de grosor. Añadir el aceite y la sal por ambos lados. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Mezclar el coco y la harina y espolvorear por encima de la raíz de apio. Añadir más aceite por encima si quieres.
Hornear durante 30 minutos o más, hasta que el rebozado se haya dorado y el apio se haya ablandado.
Mientras tanto, preparar los ejotes. Recortarlos y cortarlos en trozos pequeños. Saltear en mantequilla a fuego medio-alto. Añadir la crema y salpimentar.
Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que la crema se espese un poco. Añadir el perejil y el ajo bien picados antes de servir.
Carbonizar los limones. Cortar en mitades y colocar con la superficie del corte hacia abajo en una sartén caliente sin engrasar. Presionar hasta que el limón haya tomado un buen color. Exprimir el jugo de limón por encima del apio rebozado y servir.
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Concejo para raíz de apio rebozada y judías verdes cremosas
Si quieres disfrutar de este plato como almuerzo o cena, te recomendamos que aumentes la cantidad de proteínas para conseguir una comida más completa y nutritiva.
Puedes servirlo con un par de huevos fritos, halloumi o añadir judías edamame a la mezcla de verduras para que sea vegetariano.
¿Te apetece un poco de carne? La raíz de apio es siempre una gran alternativa a las patatas y esta preparación en particular es la guarnición perfecta para la carne de vacuno, el pescado o las aves de corral.
Prueba con queso rallado en lugar de coco para el rebozado.
Nutrición de raíz de apio rebozada y judías verdes cremosas
Carb. netos
20g
15%
Proteína
7g
5%
Grasas
48g
80%
