Precalienta el horno a 350 ° F (180 ° C).

Transfiera las aceitunas y los pistachos picados a un tazón pequeño. Agregue un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y revuelva para combinar.

Pon el pescado en una fuente para horno. Extienda la mezcla de aceitunas alrededor y entre los filetes.

Coloque los tomates en una fuente para hornear separada. Espolvorea con un poco de aceite y sazona con sal, pimienta y tomillo.

Hornea el pescado y los tomates durante 15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido, opaco en el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Los tomates estarán blandos y ligeramente marchitos.

Cubra el salmón con eneldo fresco y sirva.