Receta tazón vegano de tempeh y calabaza con aderezo de hierbas
Receta tazón vegano de tempeh y calabaza con aderezo de hierbas
La calabaza tostada junto con el proteínico tempeh y las semillas de calabaza servidos sobre un lecho de espinacas y rúcula. Todo aliñado con un chorrito de aderezo de hierbas. Un plato vegano sabroso y saciante. Y, por supuesto, bajo en carbohidratos.
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción45 min
- Tiempo Total1 hr 15 min
- Calorías851 cal
- Porciones4
Ingredientes para tazón vegano de tempeh y calabaza con aderezo de hierbas
Calabaza
- 17 oz. calabazas
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. paprika molida, sabor ahumado
- ½ cdta. sal
Tempeh
- 12 oz. tempeh cortado en tiras largas y finas2
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cdta. hojuelas de ají
- 2 cda. salsa de soja tamari
- ¼ cdta. pimienta negra molida
Aderezo de hierbas
- 4 cda. aquafaba (líquido de garbanzos)
- 1 cdta. jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- 4 cda. perejil fresco bien picados y divididos en dos partes
- ½ cdta. sal
- 1 taza aceite de oliva ligero
Ensalada
- 1¾ oz. (12⁄3 tazas) brotes de espinacas
- 1¾ oz. rúcula
- ¼ taza (1¼ oz.) semillas de calabaza tostadas
Cómo preparar tazón vegano de tempeh y calabaza con aderezo de hierbas
Calabaza
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y forrar una bandeja grande de horno con papel de horno.
Pelar, quitar las semillas y cortar la calabaza en trozos pequeños.
Colocarla en una bandeja y echarle aceite de oliva por encima. Espolvorear el pimentón ahumado y la sal y asar de 40 a 50 minutos o hasta que esté tierna.
Tempeh
Cortar el tempeh en tiras largas y delgadas.
En un tazón mediano, mezclar el resto de los ingredientes. Poner las tiras de tempeh en el tazón y dejar que se marinen durante al menos 10 minutos.
A fuego medio, freír el tempeh junto con la marinada en una sartén grande o un wok hasta que se dore.
Aderezo de hierbas
Colocar la aquafaba, la mitad del perejil, el jugo de limón, la sal y el ajo en un tazón para medir alto y estrecho, un vaso para medir o un vaso de precipitado.
Batir hasta que el líquido esté espumoso y entonces añadir el aceite en un lento goteo mientras sigues batiendo.
Mientras tanto, añadir el resto del perejil picado.
Para servir
Colocar la rúcula y los brotes de espinacas en un tazón. Apilar las hojas en un plato para servir y colocar pon encima las rodajas de calabaza, el tempeh y las semillas tostadas de calabaza.
Rociar con el aderezo.
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Concejo para tazón vegano de tempeh y calabaza con aderezo de hierbas
¿Qué es el tempeh?
El tempeh está hecho de semillas de soya fermentadas. Debido al proceso de fermentación y a que se conserva toda la soya, el tempeh tiene un mayor contenido de proteína, fibra alimentaria y vitaminas.
¿Qué es la aquafaba?
La aquafaba es el líquido de las latas de garbanzos. Tiene propiedades espesantes y emulsivas y se puede batir y usar como sustituto de los huevos en recetas veganas. Guarda los garbanzos para otro plato o tuéstalos con especias como refrigerio.
Acerca de la soya
Los productos hechos de soya, como el tofu, pueden proporcionar una buena fuente de proteína para las personas vegetarianas y veganas que siguen una dieta baja en carbos.
Aunque existe cierta preocupación debida a estudios in vitro y en animales respecto a los efectos negativos de la soya en la salud, los estudios en humanos muestran por lo general efectos positivos. El caso de las personas con problemas de tiroides puede ser una excepción, y puede ser interesante asegurarse de consumir suficiente yodo si se come soya de forma regular (algunas fuentes veganas de yodo son la sal yodada y las algas).
Nutrición de tazón vegano de tempeh y calabaza con aderezo de hierbas
Carb. netos
16g
7%
Proteína
23g
10%
Grasas
81g
83%
