Receta torrijas bajas en carbohidratos

Precalentar el horno a 400º F / 200º C.

Mezclar la harina de coco, la de almendras, la cáscara de psyllium y el polvo para hornear en un recipiente.

Derretir la mantequilla en una olla pequeña.

Batir los huevos con el batidor de mano hasta que estén esponjosos.

Agregar la mantequilla derretida y el agua. Añadir los ingredientes secos, integrarlos bien y dejar reposar la mezcla durante 15 minutos.

Dividir la masa en dos y formar las baguettes. Colocarlas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.

Con un cuchillo afilado, hacer tres cortes en diagonal en la parte superior de las baguettes y hornearlas durante 30 minutos.

Retirar las baguettes del horno y dejarlas reposar en una rejilla tapadas con un pañito de cocina.

Cuando el pan esté a temperatura ambiente, cortarlo en rebanadas.

Verter la leche en una olla y llevar a un hervor.

Retirar la olla del fuego y agregar la cáscara de naranja, la vara de canela y la vainilla. Dejar reposar para que la leche adquiera aroma.

Poner los huevos en un plato hondo y batirlos con un tenedor.

Poner a calentar el aceite de oliva extra suave en un caldero.

Remojar las rebanadas de pan en la leche, pasarlas por el huevo batido y luego freírlas en el aceite caliente.

Dejarlas reposar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Mezclar el endulzante y la canela en polvo. Decorar con esta mezcla las torrijas todavía calientes.