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Receta sopa de espinaca y alcachofa bajo en carbohidratos

Receta sopa de espinaca y alcachofa bajo en carbohidratos

Receta sopa de espinaca y alcachofa bajo en carbohidratos

¿Habías oído hablar antes de esta combinación de espinacas y alcachofas para una sopa? ¿No? Pues su sabor te sorprenderá. Y aun mejor, los ingredientes se pueden tener en el congelador o la despensa para preparar un almuerzo o una cena rápida sin tener que pasarte por el súper. El resultado es una rica y cremosa sopa.
  • Tiempo de preparación10 min
  • Tiempo de cocción20 min
  • Tiempo Total30 min
  • Porciones6
  • Calorías405 cal

    Ingredientes para sopa de espinaca y alcachofa bajo en carbohidratos

    • 10 oz. espinacas congeladas
    • 2 cda. aceite de oliva
    • 4 oz. cebollas amarillas
    • 2 dientes de ajo
    • 14 oz. (1¾ tazas) queso crema
    • 4 tazas caldo de pollo
    • 14 oz. alcachofas en lata
    • sal y pimienta al gusto

    Para decorar

    • 3½ oz. queso parmesano
    • ½ oz. (32⁄3 cda.) perejil fresco
    • sal y pimienta negra molida

    Cómo preparar sopa de espinaca y alcachofa bajo en carbohidratos

    1

    Sacar las espinacas del congelador y ponerlas en un colador en el fregadero para que se descongelen. Dejarlas escurrir hasta que puedas ponerte a cocinar.

    2

    Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y añadir la cebolla y el ajo, rehogando hasta que queden translúcidos y aromáticos.

    3

    Añadir el queso crema y reducir el fuego a medio, removiendo hasta que el queso se derrita.

    4

    Exprimir el exceso de humedad de las espinacas y añadir a la olla. Añadir una taza de caldo de pollo por vez, removiendo bien cada vez que añadas una. Por último, incorporar los corazones picados de alcachofa y revolver todo bien.

    5

    Volver a poner el fuego fuerte hasta que empiece a hervir y reducirlo para que hierva lentamente durante 10 minutos. Probar y salpimentar en consecuencia.

    6

    Decorar con copos de queso parmesano, una pizca de sal, pimienta negra y perejil picado.

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    Concejo para sopa de espinaca y alcachofa bajo en carbohidratos

    Si te olvidas de sacar las espinacas del congelador con antelación, puedes dejar correr agua caliente a través del colador para acelerar el proceso de descongelado.

    Si quieres más proteína, puedes añadir pechuga de pollo que te haya sobrado de otros platos.

    Si no consigues la consistencia deseada (después del paso 5), deja la sopa en el fuego para que se reduzca y espese un poco más. Otra opción es usar arruruz para espesar la sopa (mezclar 1-2 cucharaditas con una pequeña cantidad de agua fría antes de añadirlo en el paso 5).

     

    Nutrición de sopa de espinaca y alcachofa bajo en carbohidratos

    Carb. netos

    9g

    9%

    Proteína

    16g

    16%

    Grasas

    32g

    75%

    calorías

    kcal: 405

    Fibra

    5g

    Carbohidratos Totales

    14g

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