Receta rollitos de berenjena bajos en carbohidratos

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Cortar a lo largo las berenjenas en rodajas de 1,3 cm (0,5 pulgada) y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel para horno.

Salarlas y reservar durante 10 minutos. Secar el exceso de líquido con toallitas de papel o con un paño de cocina limpio.

Hornear durante 20 minutos o hasta que la berenjena se haya ablandado y empiece a dorarse. Retirarlas del horno y dejar que se enfríen.

Aumentar la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Mezclar el resto de ingredientes (excepto la salsa de tomate y el aceite) en un tazón con 2/3 del queso rallado (reservar 1/3 del queso para hornear).

Extender la mitad de la salsa de tomate en una asadera. Transferir la masa del queso con una cuchara a las rodajas de berenjena; enrollar cada rodaja y colocar los rollos con las aberturas hacia abajo sobre la salsa de tomate. Verter el resto de la salsa de tomate por encima de los rollitos y espolvorear el resto del queso rallado por encima. Rociar con aceite de oliva.

Hornear durante 20 minutos o hasta que el queso burbujee y se haya dorado.

Servir con una cucharada de crema agria o crème fraîche.