Receta risotto de coliflor bajo en carbohidratos con champiñones
Receta risotto de coliflor bajo en carbohidratos con champiñones
Esta es una increíble receta vegetariana y baja en carbohidratos, muy económica y fácil de preparar para esos días en los que necesites mimarte un poquito y darte un capricho gustativo. ¡No te harán falta conocimientos culinarios para que te quede riquísima!
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción30 min
- Tiempo Total45 min
- Porciones4
- Calorías624 cal
Ingredientes para risotto de coliflor bajo en carbohidratos con champiñones
- 1 cabeza de coliflor
- 1 taza caldo de verduras
- 9 oz. champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 chalote
- 1 taza crema (o nata) para montar
- ¾ taza vino blanco
- ¾ taza queso parmesano cortado gruesamente
- 4 oz. mantequilla
- sal y pimienta negra molida
- tomillo fresco
Cómo preparar risotto de coliflor bajo en carbohidratos con champiñones
Llevar el caldo a ebullición y reservar.
Picar los champiñones. En una sartén, calentar la mantequilla y añadir los champiñones con una pizca de sal. Freír hasta que estén dorados.
Picar finamente el chalote y el ajo y añadir a los champiñones.
Cortar en trozos gruesos la coliflor y añadir a la sartén.
Añadir la mitad del vino y todo el caldo.
Dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido comience reducirse. Echar el resto del vino. Añadir la crema y hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté suave y la mayor parte del líquido haya desaparecido.
Retirar del fuego, salpimentar la gusto y añadir el queso parmesano. Adornar con tomillo fresco.
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Concejo para risotto de coliflor bajo en carbohidratos con champiñones
No dudes en jugar con las verduras de temporada en añadir variedad. Los espárragos trigueros por ejemplo quedan de maravilla con el risotto, al igual que el puerro en rodajas. ¿Te sientes especialmente sibarita? Prueba incorporar algo de bacon o panceta en daditos para realzar aún más el sabor del plato.
Nutrición de risotto de coliflor bajo en carbohidratos con champiñones
Carb. netos
13g
9%
Proteína
18g
12%
Grasas
52g
79%
