Receta ropa vieja baja en carbohidratos

Secar la carne con una toalla de papel y sazonar con una cucharadita de sal y media de pimienta.

Calentar el aceite a temperatura medio-alta en un caldero de fondo grueso que tenga tapa. Freír la carne, volteando hasta que dore de ambos lados.

Bajar la temperatura al mínimo, y agregar dos cucharadas del caldo de res y la hoja de laurel. Cocer tapado y agregar caldo por cucharadas según se haga necesario para que no se queme, pero cocer lo más seco posible para que la carne no hierva en sus jugos.

Cuando la carne esté muy tierna, y se deshile al levantarla con un tenedor, (90 mins a 2 horas), retirar el caldero del fuego. Sacar la carne, pero guardar los líquidos y aceite en el caldero, los usaremos más adelante.

Usando dos tenedores, deshilachar la carne. Reservar.

Agregar la cebolla, ajo, y pimiento al caldero. Llevar de nuevo al fuego y calentar a temperatura media. Cocer removiendo hasta que la cebolla se empiece a tornar translúcida.

Agregar el tomate, aceitunas, comino, y lo que haya quedado del caldo de res. Agregar la carne y mezclar.

Bajar la temperatura y cocer por 10 minutos, o hasta que los tomates estén cocidos, y quede un poco salsa.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y descartar la hoja de laurel. Adornar con el perejil y servir.