Receta empanadas bajas en carbohidratos

Mezclar la harina de almendra, el polvo de hornear, el cremor tártaro y la goma xantana y batir para mezclar.

Verter los ingredientes secos en el recipiente de la batidora. Añadir un huevo, mantequilla y ricotta.

Usar el accesorio de gancho para amasar hasta que se convierta en una bola de masa lisa (aproximadamente 2 minutos).

Retirarlo de la batidora, envolverlo en un filme plástico y dejarlo reposar en el refrigerador durante una hora.

Cortar papel encerado en 10 cuadrados, aproximadamente 18 x 18 cm (7 “x 7”).

Una vez que la masa esté fría, sacarla del refrigerador, cortarla pedazos (2 por porción) y dar a cada pedazo forma de bola.

Presionar cada bola entre dos pedazos de papel encerado usando una tabla de cortar (o extenderla usando un rodillo de amasar) para hacer un disco plano de 13 cm (5 “) de diámetro.

Retirar el papel encerado superior y reusar para las otras bolas, dejando los discos sobre el papel inferior. La masa es más blanda y delicada que la de las empanadas tradicionales, por lo que debes tratarla con un poco más de cuidado. Reservar los discos de masa.

Dividir el huevo restante en yema y clara. Reservar la clara. Unir y batir la yema y la crema espesa. Ponerlo a un lado también.

Para rellenar las empanadas, pintar la parte superior de todos los discos de masa con la clara de huevo. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada uno de los discos de masa.

Doblar los discos ayudándote con el papel encerado, para formar una media luna. Presionar los bordes para sellar. Debes ser delicado al manejarlos y es posible que debas arreglar suavemente cualquier grieta en la masa. Sin embargo, no te preocupes, las empanadas deberán tener algunos agujeros para dejar salir el vapor.

Una vez que estén todos ensamblados, perforar una vez en el centro con un palillo. Pintar cada uno con la mezcla de yema y crema.

Colocarlos en una bandeja para hornear con una rejilla de alambre forrada con papel encerado.

En un horno precalentado, hornear a 150 ºC (300 ºF) durante 20 minutos, o hasta que se vuelvan un hermoso color dorado. Necesitas vigilarlos, ya que la harina de almendra es un poco impredecible y puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.

Para la salsa, mezclar todo con una licuadora de inmersión a tu consistencia preferida. Servir.