Receta Keto Sándwiches de Galleta y Helado

En una cacerola de fondo grueso, calentar la crema y la leche de almendras a fuego bajo, removiendo con unas varillas. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que estén espumosas.

Continuar batiendo a fuego bajo hasta que la mezcla alcance una temperatura de 60 °C (140 °F) o hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de una cuchara al sumergirla en la mezcla.

Añadir el edulcorante a la mezcla de crema y batir bien hasta que se haya disuelto. Añadir la vainilla y la sal. Retirarla del fuego y dejarla enfriar en el refrigerador. Mientras que la mezcla de helado se enfría, preparar la masa de galletas.

Sacar la mezcla de helado del refrigerador y ponerla en la heladera. Seguir las instrucciones del fabricante. Si no tienes una heladera, ponerla en un recipiente apto para congelador y colocarla en el congelador. Removerla con frecuencia mientras se congela.

En un tazón pequeño, batir la harina de almendras, el bicarbonato, el cremor tártaro y la sal. Reservar.

Añadir el edulcorante granulado y la mantequilla derretida a un tazón grande. Con una batidora eléctrica, combinar todo a baja velocidad. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar hasta que se hayan combinado bien. Agregar los ingredientes secos y mezclar a velocidad media. Incorporar las pepitas de chocolate y las nueces pecanas y batir bien hasta que esté todo bien combinado.

Colocar la masa de galletas en el centro de una bandeja de papel film o papel para horno de 30 × 23 cm (12″ × 9″). Formar con la masa un palo de 3,8 – 5 cm (1 ½”-2″) de diámetro y 25 cm (10″) de largo. Envolver la masa con el papel film y refrigerar durante al menos 3 horas o durante toda la noche.

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Forrar una bandeja de horno un papel para horno.

Cortar la masa en 12 rebanadas iguales y colocarlas sobre una bandeja de horno, con 1 cm (½”) de espacio entre ellas. Presionar suavemente cada rebanada para aplanarla ligeramente. Hornear durante 8-10 minutos en la rejilla del medio hasta que los bordes estén dorados y la galleta se haya extendido ligeramente.

Reservar en una bandeja de horno durante al menos 15 minutos para enfriarlas o hasta que estén completamente frías al tocarlas. A medida que las galletas enfrían, se pondrán firmes y estarán listas para comerlas.

Dar la vuelta a la mitad de las galletas. Distribuir el helado de forma uniforme sobre las galletas. Cubrir el helado con una galleta y presionarla ligeramente. Colocarlas en un recipiente hermético y congelarlas durante 2 horas o hasta que estén sólidas, entonces estarán listas para servir.