Receta pargo asado con cebollas y espárragos

Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).

Hacer tres cortes poco profundos en la piel del pescado por ambos lados.

Cubrir todo el pescado por fuera y por dentro con sal. Restregar con la mitad del aceite de oliva. Colocar en una cazuela grande y envolver sin apretar con papel de horno. Hornear durante 30 minutos.

Mientras tanto, cortar en rodajas finas las cebolletas, solo la parte blanca. Cortar en rodajas la cebolla roja y el ajo.

Calentar una sartén pequeña a fuego medio y derretir el ghee. Añadir las cebollas en rodajas y el ajo y saltear hasta que estén tiernas, toma unos 8 minutos. Espolvorear una pizca de sal y añadir el vino y el jugo de limón para desglasar la sartén. Reservar.

Recortar los espárragos. Cuando hayan pasado 30 minutos, abrir el horno y retirar la cazuela. Desenvolver el pescado y colocar los tallos de espárragos alrededor. Rociar con el aceite de oliva restante y espolvorear el resto de la sal.

Verter la mitad de la mezcla de cebolla por encima del pargo y volver a colocar la cazuela en el horno. Cocinar todo sin cubrir durante 15 minutos.