Receta pavo ahumado keto

Para preparar la salmuera, en una olla, mezclar el agua y la sal y calentar a fuego lento. Revolver la mezcla hasta que la sal se disuelva. Retirar del fuego y agregar a la mezcla el condimento italiano y el jugo de manzana (opcional).

Colocar el pavo en una olla grande y cubrirlo completamente con la salmuera, añadiendo agua adicional si es necesario. Refrigerar entre 16 y 24 horas. En caso de no tener suficiente espacio en la nevera, colocar la olla en una heladera, rodeandola con hielo para mantener el pavo a menos de 5°C (40°F) durante todo el proceso de salmuera.

Sacar el pavo del agua salada y secarlo suavemente o dejarlo secar al aire libre y sin tapa en la nevera.

En un bol, preparar un aliño para el pavo mezclando el condimento italiano, la sal, el comino, la pimienta y la cebolla en polvo. Resevar.

Separar suavemente la piel del pavo deslizando los dedos entre la piel y la pechuga, y teniendo cuidado de no rasgar la piel. Distribuir uniformemente los tallos de romero entre la piel y la carne.

Cubrir la piel del pavo con aceite de oliva y esparcir uniformemente el aliño por encima.

Preparar el horno para ahumar llevando su temperatura a 175°C (325°F). Añadir astillas de madera, preferiblemente de manzano, pero también se pueden utilizar otras maderas frutales o madera de nogal. Colocar el pavo sobre la rejilla con la pechuga hacia abajo y colocar una fuente debajo de la rejilla para recoger la grasa. Ahumar a 175°C (325°F) durante 2 ½ a 3 horas o hasta que la temperatura interna del pavo alcance 74°C (165°F).

Una vez que el pavo esté completamente cocido, cubrirlo con papel de aluminio. Dejar que el pavo descanse durante 20-30 minutos antes de cortarlo y servirlo.