Receta salsa bearnesa cetogénica con toque de ají

Romper los huevos y separar las yemas en un tazón resistente al calor. Reservar las claras para otra cosa, por ejemplo para unas tortillas.

Mezclar el vinagre de vino blanco, la cebolla en polvo, el ají y el concentrado de tomate en un tazón pequeño separado.

Derretir la mantequilla en una olla sin dejar que se dore.

Batir lentamente la mantequilla echándola gota a gota junto con las yemas y seguir batiendo, aumentar el ritmo hasta que sea un chorrito delgado a medida que la salsa se espese. Continuar batiendo hasta haber añadido toda la mantequilla. No debe incluirse la proteína láctea blanca que haya quedado acumulada en el fondo de la olla.

Añadir la mezcla de vinagre y tomate. Remover todo junto, salpimentar al gusto y servir de inmediato.