Receta buñuelos de colinabo bajo en carbohidratos con aguacate

Precalentar el horno a 120°C (250°F).

Lavar y pelar el colinabo. Rallarlo gruesamente con un rallador o en un procesador de alimentos. Rallar el queso de la misma forma.

En un bol grande, mezclar el colinabo, el queso, los huevos, la harina de coco, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Dejar reposar durante 3-5 minutos para que la harina de coco se absorba.

Armar 12 buñuelos con la mezcla.

En una sartén grande, calentar la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita.

Freír los buñuelos por tandas durante 3-5 minutos o hasta que queden bien dorados. Darles la vuelta y cocinar durante otros 3-5 minutos más.

Una vez cocidos, reservar los buñuelos en el horno para que se mantengan calientes.

Servirlos con una ensalada verde, rodajas de aguacate y una cucharada de mayonesa ranchera.