Receta enchiladas en hojas de lechuga bajo en carbohidratos

Lavar la pechuga de pollo y ponerla en una olla pequeña. Añadir la sal e incorporar suficiente agua hasta cubrirla. Dejarla cocinar durante aproximadamente 15 minutos.

Cuando la pechuga esté lista, retirarla del agua, dejarla enfriar y desmenuzarla.

Cortar los tomates y ponerlos en la licuadora con la cebolla picada, el diente de ajo pelado y el chile chipotle. Agregar el caldo de pollo y procesar.

Calentar el aceite de aguacate en una sartén y verter la mezcla de la salsa.

Dejar hervir la salsa durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese.

Agregar el pollo a la mezcla anterior con la sal y la pimienta. Integrar el pollo a la salsa y cocinar durante 10 minutos más.

Lavar las hojas de lechuga y secarlas bien. Servir el guiso de pollo sobre las hojas de lechuga y decorar con el requesón y el aguacate.