Receta ensalada keto con espaguetis de calabacín, pesto y pollo

Colocar las pechugas de pollo en una cazuela mediana y añadir agua fría hasta cubrir el pollo.

Llevar a ebullición. Después reducir el fuego a medio-bajo y dejar hervir durante 15 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho.

Sacar el pollo del agua y desmenuzarlo con ayuda de dos tenedores. Reservar.

Espiralizar el calabacín, o simplemente cortarlo en tiras muy finas con la ayuda de un pela patatas, y colocar los espaguetis o tagliatelles de calabacín en un tazón grande.

Añadir el pesto y mezclarlo todo con unas pinzas para cubrir totalmente los espaguetis de calabacín.

Añadir la pechuga de pollo desmenuzada, los tomates y el queso feta a los espaguetis de calabacín y revolver suavemente con pinzas hasta que todo esté combinado. Rocíar con aceite de oliva.