Receta espárragos blancos con vinagreta de huevo

Pelar los espárragos y cortar y desechar la parte dura del tallo. Llevar una olla de agua salada a ebullición. Introducir los espárragos y cocinarlos durante 10 minutos. Retirar la olla del fuego pero dejando los espárragos en el agua 2 minutos más para que terminen de cocerse. Comprobar que están bien tiernos pinchándolos con la punta de un cuchillo.Escurrir y reservar.

Cocer los huevos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos.

En un bol, añadir la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, emulsionando ligeramente. Añadir el perejil.

Una vez que los huevos estén cocidos, sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Pelarlos, picarlos y añadirlos a la vinagreta.

Colocar los espárragos en una fuente para servir o repartirlos en platos individuales y verter la vinagreta por encima.

Siempre y cuando no hayan entrado en contacto con la vinagr