Receta kebabs veganos bajos en carbohidratos con salsa de ajo

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).

Calentar una sartén grande y seca y tostar las almendras y las semillas de calabaza hasta que estén ligeramente doradas y desprendan su aroma. Ponerlas en un procesador de alimentos y combinar durante un par de minutos.

Freír los champiñones en una sartén grande en 1/3 parte del aceite de oliva hasta que estén tiernos y jugosos. Añadir los champiñones al procesador de alimentos junto con los demás ingredientes. Mezclar durante un par de minutos. Dejar reposar durante unos 5 minutos.

Armar kebabs con forma de salchicha con la mezcla. Colocarlos en una bandeja de horno.

Hornear durante 20 minutos o hasta que estén crocantes. Mientras tanto, preparar la salsa y las verduras.

Añadir la aquafaba (el líquido de los tarros de garbanzos cocidos), el zumo de limón y el ajo en un vaso de batidora alto o una jarra medidora.

Batir a alta velocidad con una batidora de inmersión durante unos 30 segundos hasta que quede espumoso.

Añadir aceite de oliva con un chorrito muy fino y muy lentamente, mientras bates a máxima velocidad. Se formará una emulsión suave y cremosa. Hacia el final, mover la batidora arriba y abajo para incorporar un poco de aire y que quede más esponjoso.

Añadir la menta seca y la sal y combinar.

Cortar el extremo de la lechuga, lavarla y separar las hojas.

Trocear bien el pepino, los tomates, la cebolla roja y el perejil. Mezclarlo todo bien.

Poner encima de cada lechuga romana un kebab, ensalada y salsa de ajo.