Receta pulpo a feira

Limpiar el pulpo enjuagando bien cada una de sus patas con agua fría y eliminando las vísceras. Para ello dar la vuelta a la cabeza y retirar el interior y el pico con la ayuda de unas tijeras.

Llevar una olla grande a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, coger el pulpo por la cabeza, sumergir las patas unos 4 segundos y sacarlas. Repetir la operación tres o cuatro veces para «asustar» al pulpo y que no se desprenda la piel durante la cocción.

Una vez asustado, sumergirlo completamente en el agua y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos por kilo de peso. Comprobar que está bien tierno pinchando la base de una de las patas con una brocheta o palillo. Debería de entrar sin resistencia.

Una vez listo, retirarlo del agua y con la ayuda de unas tijeras, cortar cada pata en rodajas de medio centímetro.

Colocar las rodajas de pulpo sobre un plato de madera y espolvorear el pimentón dulce por encima. Añadir la sal gruesa y el aceite de oliva. Servir templado.