Receta pulpo a la brasa con puré de coliflor

En España, como en muchos países del sur de Europa, el pulpo es una tradición gastronómica muy popular. En esta receta se prepara a la parrilla para potenciar al máximo su sabor y se combina con un cremoso puré low-carb de coliflor para aportar un contraste de texturas. El aceite de ajo y perejil le da el toque final mediterráneo.

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo Total45 min
Calorías por porción572 cal
Porciones2

Ingredientes para pulpo a la brasa con puré de coliflor

Puré de coliflor

1 lb coliflor
1 cda. aceite de oliva
1 cda. agua de cocción de la coliflor
1 pizca nuez moscada molida
sal y pimienta negra molida

Pulpo

14 oz. patas de pulpo cocidas
2 cda. aceite de oliva virgen extra
3 cda. jugo de limón
1 diente de ajo picado
¼ taza (½ oz.) perejil fresco
sal gruesa

Cómo preparar pulpo a la brasa con puré de coliflor

Puré de coliflor

Trocear la coliflor en ramilletes pequeños e introducirlos en una olla de agua hirviendo. Cocinarlos durante 15 minutos hasta que estén tiernos.

Una vez cocida, traspasar la coliflor a un bol grande con la ayuda de una espumadera, y añadir el aceite, el agua de cocción, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Batirlo todo con una batidora de mano hasta que quede una textura cremosa. También se puede usar un procesador de alimentos o una batidora de vaso.

Pulpo

En un cuenco grande, colocar los tentáculos de pulpo y rociarlos con aceite de oliva. Asegurarse de que queden bien cubiertos antes de brasearlos.

Calentar la plancha o la parrilla y brasear el pulpo un par de minutos por cada lado, hasta que quede bien marcado. Reservar.

En esa misma parrilla, añadir el ajo picado, dorarlo durante 1 minuto aproximadamente y añadir el zumo de limón para desglasar los jugos de cocción. Remover bien y dejar reducir la salsa durante 1 minuto adicional. Añadir el perejil y reservar .

Servir

Repartir el puré de coliflor y los tentáculos de pulpo en platos individuales, añadir la sal gruesa y rociar la salsa de limón, ajo y perejil por encima.

Concejo para pulpo a la brasa con puré de coliflor

Cocción

Si prefieres cocer el pulpo tú mismo, lo puedes hacer de la siguiente forma:

Limpiar el pulpo enjuagando bien cada una de sus patas con agua fría y eliminando las vísceras. Para ello dar la vuelta a la cabeza y retirar el interior y el pico con la ayuda de unas tijeras.
Llevar una olla grande a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, coger el pulpo por la cabeza, sumergir las patas unos 4 segundos y sacarlas. Repetir la operación tres o cuatro veces para «asustar» al pulpo y que no se desprenda la piel durante la cocción.
Una vez asustado, sumergirlo completamente en el agua y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos por kilo de peso. Comprobar que está bien tierno pinchando la base de una de las patas con una brocheta o palillo. Debería entrar sin resistencia.
Una vez listo, retirarlo del agua y proceder como indicado en la receta.

Nutrición de pulpo a la brasa con puré de coliflor

Carb. netos

18g

13%

Proteína

64g

47%

Grasas

25g

41%

calorías

kcal: 572

Fibra

5g

Carbohidratos Totales

23g

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