Receta raíz de apio rebozada y judías verdes cremosas

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Pelar la raíz de apio y cortarla en rodajas de 1 cm (media pulgada) de grosor. Añadir el aceite y la sal por ambos lados. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Mezclar el coco y la harina y espolvorear por encima de la raíz de apio. Añadir más aceite por encima si quieres.

Hornear durante 30 minutos o más, hasta que el rebozado se haya dorado y el apio se haya ablandado.

Mientras tanto, preparar los ejotes. Recortarlos y cortarlos en trozos pequeños. Saltear en mantequilla a fuego medio-alto. Añadir la crema y salpimentar.

Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que la crema se espese un poco. Añadir el perejil y el ajo bien picados antes de servir.

Carbonizar los limones. Cortar en mitades y colocar con la superficie del corte hacia abajo en una sartén caliente sin engrasar. Presionar hasta que el limón haya tomado un buen color. Exprimir el jugo de limón por encima del apio rebozado y servir.