Receta tortilla cetogénica de queso de cabra y champiñones

Precalentar el horno a 175°C (350°F).

Rallar o desmenuzar el queso y mezclar en un bol con los huevos. Salpimentar al gusto.

Cortar los champiñones en gajitos. Picar las cebolletas.

Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén apta para el horno y freír los champiñones y las cebolletas por 5-10 minutos o hasta que estén dorados.

Añadir las espinacas a la sartén y freírlas durante otros 1-2 minutos más. Salpimentar.

Verter la mezcla de huevos en la sartén. Hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que se dore y se vuelva firme en el medio.

Servir con verduras de hojas verdes y aceite de oliva.