Receta guiso de pollo y verduras bajo en carbohidratos

En una olla, añadir la mantequilla y derretirla a fuego medio-alto. Añadir el apio, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén bien rehogadas, durante unos 7-10 minutos.

Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Añadirlo a la olla y cocinar durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Reducir el fuego y añadir la mitad del caldo de pollo a la olla. Cubrirla y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.

En otra olla, añadir la coliflor y el resto del caldo de pollo. Llevar a ebullición a fuego alto, y luego reducir la temperatura. Cubrir, y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para ablandar la coliflor. Una vez ablandada, triturar con una batidora de mano hasta que quede una mezcla homogénea.

Combinar la mezcla de pollo con el caldo de coliflor licuado (creando una base más gruesa para el guiso). Cortar el pimiento en trozos de 0,5 cm y añadirlo a la mezcla, junto con el calabacín. Revolver bien. Dejar que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Servir la sopa en boles individuales y adornar con perejil fresco. Salpimentar al gusto.