Receta tequeños bajos en carbohidratos

Batir el huevo y la crema juntos. Reservar.

Combinar la harina de almendra y coco, agregar el polvo de hornear, cremor tártaro y xanthan gum. Mezclar con un batidor de alambre hasta que esté completamente mezclado.

Agregar la mantequilla y verter la mitad de la mezcla de huevo y crema (reservar el resto para más adelante). Mezclar con una espátula hasta que todo esté bien combinado.

Trabajar la masa con tus manos durante medio minuto, para convertirla en una bola suave. Envolverla en una filme plástico y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.

Colocar la bola entre dos pedazos de papel encerado (aproximadamente 30 x 30 cm [12 “por 12”]).

Presionar la masa para aplanarla, luego usar un rodillo de amasar para obtener una capa muy fina (aproximadamente 3 mm [3/16 ”] de grosor). Tratar de mantener la forma lo más rectangular posible. Cortar en cintas largas: una cinta para cada tequeño (2 por porción).

Cortar el queso de freír en palitos (2 por porción), todos del mismo tamaño (aproximadamente 8 cm [3 “] de largo). Exprimir cada palito envuelto en una toalla de papel para extraer el exceso de humedad.

Con mucho cuidado, envolver cada palito de queso con una cinta de masa, sellando en los extremos. Es posible que necesites unir la masa nuevamente si se rompe en algún lugar.

Pintar los palitos con la mezcla de huevo y crema que reservamos de los pasos anteriores.

Hornear en un horno precalentado a 150 ºC [300 ºF] durante 20 minutos, o hasta que adquieran un hermoso color marrón dorado claro. Necesitas vigilarlos, ya que la harina de almendra es un poco impredecible y puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.

Combinar todos los ingredientes menos el perejil, y licuar usando una licuadora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa muy suave. Mezclar el perejil.

Servir los tequeños junto con la salsa de aguacate.