Receta plato bajo en carbohidratos de verduras parrilladas

Cortar la berenjena y el calabacín a lo largo en rodajas de 1,3 cm (0,5 pulgadas). Salar por ambos lados y dejar reposar durante 5-10 minutos.

Precalentar el horno a 225 °C (450 °F), o si es posible, usar la opción de grill del horno.

Usar papel de cocina o un paño de cocina para secar la superficie del calabacín y la berenjena.

Colocar las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel para horno. Pincelar con aceite de oliva y salpimentar.

Asar (o parrillar al grill) durante 15-20 minutos o hasta que se doren por ambos lados, dándoles una vuelta cuando pase la mitad del tiempo. También se pueden freír las verduras en una sartén grande o cocinar a la parrilla.

Cuando estén hechas, colocar en una fuente para servir. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido por encima.

Servir con el queso en dados, las almendras, las aceitunas, el yogur y las verduras de hoja verde.